Pour 8 personnes

1 Gros poireau

300g de pommes
de terre
150g de carottes
100g de chou vert
1 branche de céleri
1 oignon
3 gousses d'ail
200g de lardons fumés
100g de beurre
Gros sel
Herbe du jardin

Eplucher et laver les légumes. Emincer l'oignon et le poireau. Tailler en paysanne les autre légumes (tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur).

Dans un faittout, faire fondre le beurre et faire revenir les lardons et l'oignon. Mouiller avec 2, 5 l d'eau. Ajouter le restant des légumes, le gros sel.

Servir très chaud avec les herbes fraichement ciselées. Certains se coupent en morceau de comté et d'autres versent un peu de vin rouge dans leur assiette.

Pour 4 personnes

250g de Farine de Gaudes (maïs grillé)
100g de Beurre
5 cl de Lait ou 3 dl de crème
Sel, Poivre

Dans une casserole, mélanger la farine avec 1, 5 l d'eau froide, éviter les grumeaux.

Faire cuirre à feu doux une bonne heure en remuant cesse jusqu'à obtenir une soupe un peu épaisse, bien racler le fond de la casserole. Assaisonner.

En fin de cuisson, ajouter le beurre. Servir dans des assiettes creuses. Chaque convive fait fait un trou au milieu de sa soupe pour y verser du lait ou de la crème selon son goût.

Pour 8 personnes

2kg de Courge Muscade épluchée
1Poireau
80g de Beurre
1 l de Lait
50 cl de crème
1 Cuillère de miel de sapin
150g de Comté en lamelles
Sel, Poivre
Muscade

Couper la courge en gros cubes. Emincer le poireau et le laver. Faire suer les poireauxau beurre.
Ajouter la courge et remuer.

Mixer ou passer au moulin à légumes.

Mettre la cuillère de miel, un peu de muscade et vérifier l'assaisonnement.

Servir très chaud. Ajouter les lamelles de comté et un peu de crème fraiche, éventuellement des croutons.

Pour 8 personnes

500g de Feuille des ours
1 Poireau
1 Oignon
100g de Farine
80g de Beurre
25 cl de Crème
1 Cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel

Cueillir l'ail des ours juste après la fonte des neiges. Emincer le poireau et l'oignon. Dans un faitout, faire suer le poireau et l'oignon en évitant toute coloration. Singer avec la farine.

Mélanger comme pour faire un roux blanc. Mouiller avec 2, 5 l d'eau. Ajouter l'ail des ours, saler

En fin de cuisson, mixer.

Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement. Ciseler 50g d'ail des ours, passer dans l'huile d'olive et saler. Disposer sur la soupe très chaude, servir.

Pour 8 personnes

4 Douzaines de grenouilles
1 Poireau
1 Carotte
1 Oignon
1 Petit bouquet garni
3 Gousses d'ail
Sel et Poivre

Couper l'oignon en deux et le faire brûler à même la plaque de la cuisinière quelques minutes. Mettre les cuisses de grenouilles très fraiches dans une casserole avec 2, 5 l d'eau. Saler et porter à ébullition en écumant sans cesse.

Ajouter le bouquet garni, l'ail, les légumes et l'oignon. cuire sans faire bouillir environ 1 h. Le bouillon doit rester très limpide et avoir une couleur jaune dorée.

Passer au chinois (passoire très fine) délicatement et rectifier l'assaisonnement.